El aprendiz de este curso amplía sus conocimientos teóricos y habilidades prácticas en pastelería y repostería. Enseña las técnicas fundamentales de la elaboración del pan y los métodos de viennoiserie estándar y moderno, junto con los canales que conducen a su producción, mientras aprende a ser autónomo. Objetivo: Elaborar y hornear los diferentes tipos de pan (pan clásico, pan de restaurante, pan buffet, pan especial) Haga y hornee varios pasteles (croissants, pains au chocolat, hojaldres, creaciones de buffet, pasteles creativos y decorados, panadería boutique versus panadería de restaurante, etc.) Dominar las preparaciones preliminares (amasado, fermentación, leudado, plegado, extendido, moldeado) Identificar culturas internacionales según la producción de pan. Comprender el impacto social del consumo de pan. Identificar el equipo y aprender a usarlo. Categorizar alimentos y aditivos Identificar los criterios de calidad en los alimentos. Seleccione los productos que mejor se adapten a una producción determinada Comprender la cadena de suministro de cereales, harina y pan. Desarrollar credibilidad y eficiencia profesional (cultura gastronómica profesional, buenas prácticas de excelencia en el servicio, visitas de campo). Organizar las distintas instalaciones de almacenamiento y producción (diseño de las instalaciones, principales normas ergonómicas, métodos de manipulación y almacenamiento de alimentos, varios circuitos) Respetar los estándares de salud y seguridad (identificar buenas prácticas de higiene que garanticen la seguridad de los empleados y clientes, saber interpretar y aplicar las principales normativas en la práctica diaria, mantener los espacios profesionales mediante operaciones de limpieza y desinfección) Método pedagógico: Aprender Comprender Práctica Evaluar Control Pastelería Masa (hojaldre, masa dulce) Cremas (crema de mantequilla, Crème Anglaise, crema pastelera ...) Hojaldre (hojaldre invertido, tradicional) Pastelería Choux (Eclair, Religieuse, Saint Honoré, Paris Brest, petits fours) Tartas modernas (chocolate, tarta de cuajada de merengue, tarta de frutas) Curso de vienesa Croissant, croissant de chocolate, kouglof, brioche, brioche de hojaldre Curso de panificación Baguette clásico, Baguette tradicional, Pan de campo, Pan integral, Pain Brié, Pan de masa madre, Pan de centeno, Pan de espelta, Pan integral; ciabatta Requisitos de admisión Este curso certificado está abierto a solicitantes de 18 años o más que deseen ampliar su experiencia y ampliar su conjunto de habilidades, o aquellos que se trasladen a otra área de especialización y que no tienen una formación académica estándar. Si desea postularse para este programa, por favor cree un perfil en línea, cargue su CV, carta de presentación y una copia de su tarjeta de identificación. Se programará una entrevista con nuestra junta académica después de que procesemos su archivo. Perspectivas de carrera Posibilidad de integrar un equipo de repostería
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