Diploma de Chef de Cocina Ecole Lenôtre - 7 meses

General

Introducción

ECOLE LENÔTRE COOKING CHEF TRAININGLa Ecole Lenôtre ofrece a sus estudiantes y socios capacitación de vanguardia para facilitar, alentar, comunicar y mantener estándares de alto rendimiento y excelencia. La capacitación "Cooking Chef Ecole Lenôtre " está dirigida a adultos apasionados por la cocina, estén o no en un curso de conversión, y para profesionales que buscan aumentar su campo de especialización. La elegibilidad para este curso tiene los siguientes requisitos previos :Tener 18 años o más Tener conocimientos básicos del idioma en el que se imparte el curso (nivel B1).Para poder leer y escribir Conocer los conceptos básicos de higiene y seguridad en un entorno alimentarioTener conocimientos básicos de razonamiento básico (cálculos y lógica)ESTRUCTURA DE ECOLE LENÔTRE CHEF TRAININGNivel 1: L'Essentiel 6 semanas. Nivel 2: L'Incontruible 7 semanas. Nivel 3: La Maitrise 8 semanas. El aprendizaje de conocimientos y técnicas se realiza a través de la práctica en las aulas. La teoría está integrada en la práctica, lo que permite una mejor comprensión de las técnicas y la implementación inmediata. Oferta flexible que permite seguir un curso de 7 meses, o módulos certificados por separado.NIVEL 1: L'ESSENTIELEl objetivo de esta capacitación es permitir a los estudiantes aprender los conceptos básicos de la cocina y dominar la creación de los elementos básicos . Lecciones prácticas: 6 semanasHaga recetas básicas : salsas, vinagretas, mayonesas, caldos, etc. Haga los primeros platos básicos : sopas, quiches, ensaladas, etc. Hacer platos de pescado y marisco : mole marinières, whiting à l'Anglaise, único bonne-femme, etc. Prepare platos de carne: carne de ave asada, ternera salteada, estofado de ternera, guisos, carne a la parrilla, etc. Hacer platos de verduras en consonancia con la carne o el pescado focal Haga postres clásicos : tartas de frutas, bollos rellenos de choux, postres en capas, moka, bavarois, etc. Evaluación del progresoNIVEL 2: L'INCONTOURNABLEEl objetivo de esta capacitación es permitir a los estudiantes profundizar sus conocimientos de cocina y dominar las técnicas necesarias para lograr los fundamentos de la restauración de pastelería. Lecciones prácticas: 7 semanasDomine diferentes tipos de terrinas : terrine de campagne clásica, pescado, foie gras in gelée, terrinas en costra Recetas principales de mariscos y mariscos : tartare o carpaccio, ostras en gelée, marinières, almejas rellenas, cangrejos de río, langosta, etc. Maestro de entrantes fríos y calientes: soufflés, dedos escamosos, ensaladas, etc. Master en platos y salsas de pescado de nivel avanzado : manejo de filetes, filetes o secciones (filete de pescado plano, vieiras, Quiberonsa, etc.) Dominar platos y salsas de carne de nivel avanzado : cortar y preparar los cortes elegidos (costillar de cordero, tournedos, pollo supremo, riñones, etc.) Haga cócteles, canapés en conserva, cómo preparar una cena buffet Domina los principios básicos de la repostería : pasteles básicos y cómo usarlos, frutas cocidas, petits fours, cremas pasteleras, petits fours secos y suaves, etc. Evaluación del progresoNIVEL 3: LA MAITRISEEl objetivo de esta capacitación es permitir a los estudiantes consolidar su dominio y perfeccionar las habilidades necesarias para trabajar en la profesión de chef. Lecciones prácticas: 8 semanas De las cuales 2 semanas son dirigidas por un chef de MOF.Cocina principal para cenas buffet y cócteles : hacer sándwiches, técnicas de glaseado Desarrolle una variedad de platos modernos y exclusivos dirigidos por un galardonado chef Crea un menú con ingredientes restringidos, recreando platos ya aprendidos Crea un menú usando un presupuesto restringido Domina los diferentes métodos de cocción de pescado y carne Crea postres y petits fours plateados Evaluación del progresoEn la aprobación exitosa de los exámenes, los estudiantes recibirán el Certificado de Chef Ecole Lenôtre ( Certificado actualmente validado con el RNCP ). 4 semanas (mínimo) de prácticas dentro de los talleres de Lenôtre o en lugares seleccionados por Ecole Lenôtre . Términos de registro Dado el número limitado de asientos en cada sesión (12 como máximo), le aconsejamos que se registre al menos 3 meses antes de la fecha de inicio de su curso. Por favor contáctenos para más información.Las tarifas para el Certificado de cocinero chefTasas por los diferentes certificados CUOTA POR EL CERTIFICADO Tarifa por los 3 certificados; 21 semanas de entrenamiento y 4 semanas de colocación laboral: 35 940 € (IVA incluido) HONORARIOS PARA LOS DIFERENTES CERTIFICADOS El Certificado Esencial: 9 720 € IVA incluido. El Certificado Ineludible: 11 340 € IVA incluido. El Certificado de Maestría: 14 880 € IVA incluido. FECHAS DE INICIO:1 de marzo de 2021: impartido en francés en nuestra escuela de Rungis 6 de septiembre de 2021: impartido en francés en nuestra escuela de RungisPara más información, contáctenos: ecole@lenotre.fr ¡Esperamos saber de usted!

Acerca de la escuela

Ecole Lenôtre

By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals.

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By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals. Menos información

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